I pomodori e il freddo: una storia d’amore difficile!
Scritto da Bruno Gaipa il 14 settembre 2023
Il dibattito sulla conservazione degli alimenti è più antico dell’invenzione del tostapane che trovi nella tua cucina (o almeno sembra così). E, naturalmente, nel vasto mondo delle controversie gastronomiche, i pomodori hanno recentemente conquistato il centro della scena.
Un verdetto scientifico è arrivato affermando che “i pomodori non vanno messi in frigorifero, pena la perdita del gusto“. Il freddo è stato accusato di rubare il sapore ai poveri pomodori!
Una dichiarazione così audace è stata resa dalla divulgatrice scientifica, chimica e cosmetologa Greta Bertarini. Con oltre 20.000 seguaci sui social media, Greta offre dosi di chimica quotidiana, ed è ora pronta a smascherare il mistero dei pomodori gelidi.
Ma perché il frigorifero è diventato il cattivo in questa storia? Bene, sembra che il freddo faccia un brutto scherzo alle delicate molecole volatili dei pomodori. È un po’ come se il freddo fosse un ladro notturno che entra nel tuo frigorifero e ruba segretamente il sapore dei tuoi pomodori. Poi, quando li tiri fuori, recuperi solo una piccola parte del loro sapore originale.
Ecco perché il freddo è il nemico numero uno del pomodoro. Questi frutti rossi sono una combinazione esplosiva di zucchero, acidi e una serie di sostanze volatili che contribuiscono al loro sapore unico. Il freddo ostacola la produzione di queste preziose sostanze, rovinando così il profumo e il gusto del tuo pomodoro. È come se il freddo trasformasse un concerto di note saporite in un suono monotono.
Quindi, se vuoi preservare quel sapore squisito dei pomodori, il trucco è tenerli al caldo. Ma c’è una piccola nota a piè di pagina: assicurati di non metterli vicino a frutta che produce etilene come banane, albicocche, kiwi e pesche, altrimenti rischiano di maturare prematuramente.
Ora, alcuni fanatici del frigorifero potrebbero obiettare dicendo che basta tirare fuori il pomodoro quindici minuti prima di mangiarlo per farlo tornare al suo sapore originario. Ma la scienza e la chimica sono dalla parte dei “pomodori da tenere fuori dal freddo”, quindi il freddo dovrà trovare un altro cibo da tormentare. Quindi, ricorda, il frigorifero e i pomodori potrebbero non essere mai destinati a una relazione appassionata.
